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重庆万妈串串香加盟店分享清汤锅底配方

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2017-12-30
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摘要 : 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓",这一点很多重庆串串香加盟商都是非常认同的,无论是清汤锅底还是红汤锅底,汤料一定要鲜,味道才会醇厚。

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓",这一点很多重庆串串香加盟商都是非常认同的,无论是清汤锅底还是红汤锅底,汤料一定要鲜,味道才会醇厚。今天万妈串串香小编给大家介绍的就是清汤锅底配方,希望对您有所启发。


清汤锅底在吊制白汤时一定要注意原料的搭配, 只有这样,串串香火锅加盟才能保证汤鲜味美。其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。所需食材:老母鸡一只,猪骨头15斤,鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)。


重庆万妈串串香加盟店分享清汤锅底配方

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热。


用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右。


继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。


火锅串串香清汤锅底配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤。猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。


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