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重庆火锅串串香底料做法培训

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2017-11-03
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摘要 : 想要串串香味道好,串串香底料很关键。下面,万妈串串香小编就为您分享一下重庆火锅串串香底料做法培训,按照此方法熬制出的底料辣而不燥、醇香诱人。

重庆火锅串串香好吃有好吃的道理,光是底料的熬制就要好几个小时,而且还要寸步不离地守着熬,如果不是用心,怎么会熬制出一锅麻辣鲜香、勾人馋虫的串串香火锅?因此,想要串串香味道好,串串香底料很关键。下面,万妈串串香小编就为您分享一下重庆火锅串串香底料做法培训,按照此方法熬制出的底料辣而不燥、醇香诱人。

重庆火锅串串香底料做法培训

串串香底料原料:

冰糖、葱段、蒜各10克,姜20克,郫县豆瓣100克,香料(小茴香、丁香、排草各3克,香叶、香草各2克,草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克),干辣椒、牛油各150克,猪油、菜子油各50克,永川豆豉5克,醪糟汁25克。

串串香底料制作过程:

1.把干辣椒制成糍粑辣椒,10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁,10克姜切块备用;

2.永川豆豉剁成绿豆大小的粒,冰糖捣碎,菜子油炼熟后冷凉,牛油入锅中熬化,加姜块、葱段烧至九成热,捞出姜、葱晾凉备用;

3.香料用开水泡2分钟,沥干水分绞成花生米大小的粒;

4.锅中放牛油、猪油、菜子油,烧至四成热,下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟,加入香料小火慢炒10分钟,待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟,下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。

注意:将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌,烧开后烫食即可。

重庆火锅串串香底料做法培训

技术关键:

糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒,炒制时间一定要够,一般在10分钟左右,这样才能保证火锅的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间,小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆,即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅,否则串串香火锅在烫食时会糊锅。

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