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【重庆串串香培训】如何在家煮一锅美味的麻辣串串香火锅?

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2018-01-13
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摘要 : 怎样才能煮上一锅美味的麻辣串串香火锅呢?首先,火锅底料就是关键。下面一起来学习火锅底料的制作吧!

很快就要过年了,过节最重要的是一家人或是和朋友一起欢聚一堂在一起热热闹闹、开开心心地吃个热气腾腾的火锅串串香,预示着来年一切都红红火火。


当然,过年期间外出吃串串香肯定是座无虚席,人山人海,排队等餐是不可避免的。相比之下,在家吃火锅串串香就显得要自在和幸福得多了。那么,怎样才能煮上一锅美味的麻辣串串香火锅呢?首先,火锅底料就是关键。下面一起来学习火锅底料的制作吧!


【重庆串串香培训】如何在家煮一锅美味的麻辣串串香火锅?


原料:

菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。


火锅底料的做法:

  

1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。  


2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。 

  

3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。    


【重庆串串香培训】如何在家煮一锅美味的麻辣串串香火锅?


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