当前位置: >新闻中心>串串香做法 >【重庆串串香培训】红汤串串香的做法
联系我们
重庆普吉万家餐饮管理有限公司

热线电话:400-888-9843

加盟专线:18523500123

总店地址:重庆杨家坪转盘壹心壹学校车站(立扬西西MALL广场旁)

【重庆串串香培训】红汤串串香的做法

分享到:
2018-11-10
A+ A-
摘要 :

重庆串串香的品种虽然看起来比较多,但是总的来说只有两大类:一类是白汤,一类是红汤。最具巴渝特色的还是红汤的串串香。正宗的重庆串串香制作的时候重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加任何的香料,花椒除外。这种串串香的特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。经改良后,口感偏淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁。

下面就为各位介绍红汤串串香。红汤串串香的做法关键在于串串香底料的炒制。炒制底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个串串香加盟店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。

一、串串香底料的炒制(以50斤汤底料计):

【重庆串串香培训】红汤串串香的做法

原料:

菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、排草、香叶、香草、丁香;

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料 。

二、汤料的调制:

【重庆串串香培训】红汤串串香的做法

原料:

猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;

制法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,待烧沸数分钟后,即可动烫各种原料了。

串串香的做法看起来比较复杂,其实没有多难的,只要按照上面的方法去做,就可以做出可口的红汤串串香了。正宗重庆串串香培训,请到万妈串串香。

上一篇 返回列表 最后一篇了
我要评论:  
*内 容:
验证码: 点击刷新换一张
 

共有-条评论

正在加载...

推荐产品

荣誉资质

  • 万妈串串香获多项荣誉,品牌影响力深入人心
  • 特色串串香