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【重庆串串香培训】串串香底料如何炒才好吃?

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2018-02-02
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摘要 : 开一家重庆串串香加盟店,第一个技术问题就是:炒料。对于串串香菜品而言,串串香底料的炒制至关重要,那么串串香店炒料要注意什么呢?万妈串串香来为大家分享一下.

开一家重庆串串香加盟店,第一个技术问题就是:炒料。对于串串香菜品而言,串串香底料的炒制至关重要,那么串串香店炒料要注意什么呢?万妈串串香来为大家分享一下:   


1、在串串香配料中豆瓣最好用郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正宗;   

【重庆串串香培训】串串香底料如何炒才好吃?


2、串串香配料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。


3、在串串香底料的炒制过程中一定不要用大火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。   


4、串串香底料中加入香料无疑是为了增香,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,注意,通常串串香底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。  

【重庆串串香培训】串串香底料如何炒才好吃? 


5、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。   


6、串串香底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。   


7、串串香底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。   


8、在调制串串香汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后,以减其辣味,再捞出撒入火锅中。   


9、最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。   


10、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的,这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;   


在许多的重庆串串香培训过程中,师傅也会讲到炒料时的注意事项,不过有的讲的不过于全面,或是学员可能记不住,现在都罗列出来了,希望各位在制作的过程中,多多注意。此外想要加盟串串香以及在咨询重庆串串加盟费多少的朋友到万妈串串香总部考察。


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