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【重庆串串香培训】麻辣串串香的做法及配方

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2018-01-16
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摘要 : 无论是在品牌火锅串串香店,还是在家里煮上一锅滚烫的串串香火锅,都是非常不错的美味体验。

说到重庆麻辣串串香,几乎是无人不知无人不晓,尤其是在巴渝地区,嫣然成为了人们的家常便饭,更是亲朋间聚餐时不可或缺的美食。无论是在品牌火锅串串香店,还是在家里煮上一锅滚烫的串串香火锅,都是非常不错的美味体验。那么风靡大江南北的串串香是如何做出来的呢?下面就来一起学习麻辣串串香的做法及配方吧!

【重庆串串香培训】麻辣串串香的做法及配方

  制作方法:
  (1)串串香底料的调制:
  把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。
  (2)串串香的串料及处理:
  串串香的串料品种很多,不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。
  1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。
  把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
  2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。
  将这些原料煮熟,再改刀成片或剥壳。
  3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。
  除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外,其余的需改刀成片或条。
  4、蔬菜类原料、豆制品原料等。
  把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。
  说明:
  荤料穿好后;需用保鲜膜打包封好后,送入冰箱保存,开餐时取出并摆放在保鲜柜里,供客人选用。为了控制串串香的原料成本,在改刀穿串时,不论荤素原料均可先称出一定的量,再改刀并试穿,以保证能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。

另外,在重庆串串香加盟店为了丰富菜肴的品种,还可准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品(这些都是不适合穿串的原料),以供顾客选择。比如鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄腊丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等。


以上就是为你介绍的麻辣串串香的做法及配方,非常实用。想要学习正宗串串香技术或是想要开加盟店的朋友,可以到万妈串串香总部进行详细的考察,重庆串串加盟费多少的问题,这一点您大可不必担心,万妈只需要48000,就可以加盟了还能享受免费的串串香技术培训服务,真的是超值哈,赶紧拨打电话咨询吧!

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