当前位置: >新闻中心>行业资讯 >为什么有的串串香加盟店做了成本控制,生意却还是差?
联系我们
重庆普吉万家餐饮管理有限公司

热线电话:400-888-9843

加盟专线:18523500123

总店地址:重庆杨家坪转盘壹心壹学校车站(立扬西西MALL广场旁)

为什么有的串串香加盟店做了成本控制,生意却还是差?

分享到:
2018-07-18
A+ A-
摘要 :

重庆串串香培训课程中,有些管理者们学习了一些成本管理课程后,只懂表面,没有学习到里面的精髓,随后制定了一系列的成本控制方案,只以成本点下降为准,忽略了经营中要明确成本控制的要点。

对于串串香店管理者们进行成本控制容易走入的误区如下:


一、制订目标成本,比较盲目

目标成本没有经过严格的审核,只是大概差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。

比如:

1)对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算。

2)销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内,到底定多少价才合理,只是看市场行情价,看别人餐厅定的是多少?

3)餐厅在制作菜谱搭配的时候,没有考虑到整个菜谱利润高的占百分之多少,菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。


二、盲目地制订销售计划,盲目向顾客推销,影响了顾客的满意度

比如:

1)只向顾客推销高价菜。

2)前厅点菜员没有进行专业的培训。

3)盲目只顾向顾客推销,而不顾客人的感受。

为什么有的串串香加盟店做了成本控制,生意却还是差?

三、没有制定原材料采购标准,出现以次充好、成品未按标准味道和份量执行

比如:

1)菜品没有统一的进货标准,全凭厨房领导说了算。

2)有时只图菜品购进价格便宜,表面上进货价是便宜,但是在进行加工时淘汰的多,导致出成率低,从而增加采购量且影响菜品质量。

3)在原材料方面以次充好,将就可以就行,反正没有什么大碍。

4)在份量上不按照菜谱上规定的标准执行。在配菜操作过程中,没有对主料和辅料进行过秤,全凭手上的感觉。所以餐厅中常常听到客人说:“怎么这里的味道越来越差了,是不是换厨师了,怎么比我上次来的份量要少些?”

维持餐厅的生命,除了服务质量以外,重要的因素是要让客人吃到可口的菜品,让菜品去拴住客人的舌头,吊住客人的胃口,客人才会再次光临。

四、紧缩人手,严格控制人力成本

人手不足,导致餐厅的清洁卫生下降,服务质量等下降,这些是客人一进入餐厅就能感受得到的。

客人进入餐厅时,地面没有打扫干净,桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等,顾客坐上餐桌,没有服务人员及时开台;餐中需要服务,向服务员招手,无人理睬;叫买单时却是服务员最积极的时候,离开时听不到一句欢送的声音。

对于一个重庆串串香加盟店来说,有一套严格的标准服务流程,不能随意地减少和降低,否则就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。这种不切实际地、片面地追求成本的控制,餐厅的经营将陷入恶性的循环中。

五、前厅领导只做促销活动,靠平时给顾客打折及赠送来维持关系,缺少监控

比如:

1)逢年过节大力做促销,客人不但享受一重优惠,还要享受二重以上优惠。

2)对于平时的客户,不但送酒水或菜品,而且还要进行打折及免费的优惠,的确是让客人得到了实惠。但客人能回头和能带新的客源来,除了能得到实惠之外,是否想过客人还需要什么?


六、严格控制水电煤气以及低值消耗品的用量

比如:

1)客人来到餐厅,夏天不凉爽,吃得汗流浃背却没空调;冬天不暖和,越吃越冷,中途因聊天菜冷了服务员不提供加热服务。

2)餐厅的灯不管天气有无变化,必须是到规定的时间才能开。正餐时间,没有开的区域就把灯关了,客人还没有走完,就开始以关灯来催促客人赶快离开。

3)餐具出现破损的现象,不进行更换,将就使用,客人一不小心,有可能会划破嘴皮或舌头。这些做法,实际等于是告诉了客人下次别在来这里了。

为什么有的串串香加盟店做了成本控制,生意却还是差?

七、硬件设备设施没有进行有效的配置和配置后的管理

比如:

1)配置硬件设施设备时,能不配的尽量不配,避免增加投资和日常的耗用。

2)餐厅的设备设施舍不得花人力和财力进行保养和维护,导致设备设施的提前报损,这种没有达到预期使用寿命,其实造成更大的浪费。

八、经营费用过度控制

有人认为,在宣传上和节假日促销上出现经营费用的过度控制。其实合理经营费用的投入,可使餐厅获得更多机会,从而提高社会知名度。

九、领导只顾在厨房、前厅去抠、去砍,而缺少对采购、财务部门的监管

比如:

1)对采购环节缺乏有效的控制和监督,使采购成本居高不下,造成大量利润无形的流失,这比在经营环节上的浪费更惊人。

为什么有的串串香加盟店做了成本控制,生意却还是差?

2)库管收货未按标准和原则进行,采购员、库管员、供应商完全有可能串通一气,致使报假帐、收红包、吃回扣等现象的发生。

3)吧台人员私自带烟、酒进入吧台后进行变卖获利;

4)收银员工作马虎,多给客人发票,收款混乱,销毁单据私吞营业款等等。

结 语  

成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环,然而成本控制,并不是一味地去“抠”,一味的去砍。如果因成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量、客人的满意度,这就是餐厅成本控制的误区。

上一篇 返回列表 最后一篇了
我要评论:  
*内 容:
验证码: 点击刷新换一张
 

共有-条评论

正在加载...

推荐产品

荣誉资质

  • 万妈串串香获多项荣誉,品牌影响力深入人心
  • 特色串串香