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秘制火锅串串香底料的做法

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2017-12-08
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摘要 : 还记得《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅,那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地。今天这个秘制串串香底料的做法配方非常正宗,大家一定要学起来哦。

还记得《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅,那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地,作为骨灰级吃货一枚,不得不感叹自己生在重庆真的无比幸福。今天这个秘制串串香底料的做法配方非常正宗,大家一定要学起来哦。

秘制火锅串串香底料的做法

主料

牛油(1500克)

郫县豆瓣酱 (1000克)

干辣椒 (1000克)

干花椒 (100克)

碎米芽菜 (100克)

白酒 (50克)

醪糟(100克)

泡椒 (200克)

菜籽油 (1000克)

豆豉 (100克)

辅料

小茴香 (8克)

孜然 (8克)

香果 (5克)

砂仁 (5克)

丁香 (5克)

白扣 (5克)

草果 (5克)

三奈 (5克)

香草 (5克)

千里香 (5克)

香叶 (5克)

桂皮 (5克)

八角 (5克)

陈皮 (5克)

老扣 (5克)

香茅草 (5克)

甘松 (5克)

甘草 (5克)

排草 (5克)

枝子 (5克)


1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段

秘制火锅串串香底料的做法


2、将香料清洗干净,用水泡20分钟

秘制火锅串串香底料的做法


3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分

秘制火锅串串香底料的做法


4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状

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5、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细

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6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细

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7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味

秘制火锅串串香底料的做法


8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣

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9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

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10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟

秘制火锅串串香底料的做法


11、加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟

秘制火锅串串香底料的做法


12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟

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13、火锅底料熬好了

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14、然后根据个人喜好选择食材


小窍门:

一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机; 

二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬; 

三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。


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