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火锅串串香糍粑海椒的做法

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2017-12-22
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摘要 : 万妈串串香店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣,而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的色彩和香飘四溢的滋味。

 很多重庆串串香加盟店通常都会用到郫县豆瓣熬制串串香底料,但郫县豆瓣易使串串香汤卤发黑、发浑,视觉效果较差然后影响口感。所以,现在万妈串串香店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣,而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的色彩和香飘四溢的滋味。因此,糍粑辣椒的制造直接影响着串串香的风味。

火锅串串香糍粑海椒的做法

 传统重庆火锅中糍粑辣椒用量很少,所以对其一直没有高度重视,很多在介绍串串香的做法及配方的文章里写道,直接将辣椒放入沸水中飞水即可用来制造糍粑辣椒,其实不然。要制造出合格的糍粑辣椒不是那么简略的。首要,选好质量合格的辣椒,用剪刀将其逐个剪断,抖掉辣椒籽。

这样串串香汤卤在翻滚时才看不见辣椒籽,并且可以缩短煮制时刻并使其受热愈加均匀。其次,煮辣椒的容器最佳选用深桶状的不锈钢桶,将不锈钢桶置于中火上,放入剪断的辣椒,掺入冷水,并盖好盖,以防辣椒发胀以后掉出桶外。

应留意的是,水只能掺到容器的2/3,不然水沸后就会溢出桶外。查验辣椒是不是彻底发胀,假如辣椒已被煮得彻底发胀,则证实辣椒现已煮制合格,便可将其捞出,沥干水分后再进行煮制。煮胀的辣椒捞出以后,使用猛火将其蒸1个小时摆布,至其水分稍干、肉质粑软时才适合用来制造糍粑辣椒。

煮后的辣椒,两手悄悄一撕便可将其撕裂分成两半,证实辣椒已蒸粑,即已蒸制合格。这样不光在炒制底料时能最大极限地炒出色泽、辣味和香味。当辣椒蒸粑以后,用杵在石臼里捣烂以后便成了炒制重庆老火锅底料的糍粑辣椒,不过现在都用机器打碎了。

想要了解更多串串香的做法以及正宗重庆串串香培训的相关资讯,请咨询万妈串串香总部电话。


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