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【串串香培训】火锅串串香底料泡沫多怎么办?

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2017-11-19
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摘要 : 很多串串香底料炒制师傅都会遇到不同的炒制问题,比如说,串串香汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫。

很多串串香底料炒制师傅都会遇到不同的炒制问题,比如说,串串香汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净,这是一种正常现象,主要有以下几个原因:

1、串串香汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。

2、烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。

4、在调制锅底时,掺入的是冷水。

【串串香培训】火锅串串香底料泡沫多怎么办?

那么,出现泡沫多的情况时,也可以改善,解决办法:

1、凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味,可采用清泡法,一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。

2、也可在串串香汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。

以上就是在熬制火锅串串香底料时泡沫多的解决方法,希望对你有帮助。想要了解更多串串香的做法及配方的相关知识,敬请关注万妈串串香官网文章推送,也可以拨打电话垂询:400-888-9843、18523500123

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