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【串串香培训】怎么才能熬出一锅奶白色的高汤呢?

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2017-10-19
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摘要 : 串串香好吃,得益于它麻辣鲜香的锅底底料,这个几乎人人都知道。但是你知道,其实好的高汤其实也是会给串串香锅底加分的呢?

串串香好吃,得益于它麻辣鲜香的锅底底料,这个几乎人人都知道。但是你知道,其实好的高汤其实也是会给串串香锅底加分的呢?特别是在清汤锅底里面,高汤熬制得鲜美,烫菜的味道也才会好,不会寡淡。那么,怎么才能熬出一锅奶白色的高汤呢?下面万妈串串香就为您分享一下高汤的熬制方法。


【串串香培训】怎么才能熬出一锅奶白色的高汤呢?


高汤一般分三种:清汤,奶汤和毛汤。 


清汤:

平时炒青菜加的高汤,一般来说都是清汤。清汤的做法很简单,整只鸡和瘦猪肉焯水,然后放冷水一起煮就可以了,水开了调小火,煮到肉烂就可以了。 


奶汤:


【串串香培训】怎么才能熬出一锅奶白色的高汤呢?


也就是平时说的白汤。煮白汤,最好选用鸡鸭的骨架,猪的大骨或者是大排,一定要开水先烫到骨头发白,然后放入冷水大火煮开,放葱姜,盖上锅盖, 中火,一直煮,不开锅盖,中间不能加水,一般熬两个小时,汤就很白了,所以这就要最初的时候多加水,这样才不会熬干锅或者避免中途加水~


如果真是汤烧干了,就加点开水,加了开水颜色就淡了!熬汤一般中途不加水,熬完以后就会发现,原来一大锅的水浓缩成了半锅的奶白色浓汤了~如果这样你都没有煮出来,那我悄悄告诉你,你放个猪肚和猪骨头一起煮,汤应该会变白。 


毛汤:

这个就是平时外面餐馆用的,没有什么技术含量,就是鸡鸭猪的骨头,肉皮,猪肘,鸡爪这类的东西一起煮,煮的时间要长,一般都要连续不关火熬五六个小时以上,口感会很浓。这个做法不适合我们家庭做饭,普通家庭既没有那么多时间熬汤,也没有那么大的一口锅。 


而串串香最常见的高汤是第二种,即白汤。你学会了吗?


很多人会觉得串串香的做法及配方做起来很简单,但是真正专业的炒料师傅会告诉你,其实在制作串串香的过程中难度并不小。尤其是当你想要制作出好吃的串串香更是一大难事。为什么这么说?因为串串香的制作从选材到调味制作每一个环节都是有技巧的,你毫无技巧,那么你所制作出来的串串香跟普通街边上无人问津的串串香是一样的味道。


【串串香培训】怎么才能熬出一锅奶白色的高汤呢?


所以要想制作出好吃的串串香你还需要进行专业的串串香培训。 在串串香培训的过程中你能够快速的提升自己的串串香制作技术,你的制作技术不行,那么在制作串串香的过程中不管是选材还是调味肯定都会存在着这样或者是那样的问题。所以在制作串串香的时候要是你不懂得专业的技术,自己不知道该怎么样去完成串串香的制作工序,那么先系统的学习一下制作串串香的专业技术是重点,这样你所制作出来的串串香至少在口味上不会存在问题。万妈串串香,专注重庆串串香培训、重庆串串香加盟。想要进一步了解相关问题,请咨询万妈串串香官网客服或致电: 400-888-9843、18523500123。

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